Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 50 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Ofenklassiker

Ich liebe es, ein saftiges Bananenbrot zu backen, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Die Verwendung von Mandelmehl gibt dem Brot eine wunderbare Textur und einen nussigen Geschmack. Bei meinen Experimenten habe ich festgestellt, dass reife Bananen das Geheimnis für die perfekte Süße sind. Wenn man das Mandelmehl mit Sonnenblumenöl kombiniert, bleibt das Brot schön feucht und lange frisch. Dieses Rezept hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt, denn es ist einfach zuzubereiten und benötigt keine speziellen Zutaten.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:40:15.719Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Mandelmehl ausprobierte, hatte ich Zweifel, ob es die richtige Konsistenz haben würde. Doch die Kombination aus überreifen Bananen und Mandelmehl hat mich schnell überzeugt. Es war saftig, süß und hat eine besondere Note, die traditionelle Rezepte nicht bieten können.

Ein kleiner Tipp von mir: Achten Sie darauf, das Brot nicht zu überbacken, sonst wird es trocken. Am besten ist es, es regelmäßig nach 40 Minuten zu überprüfen. So bleibt es schön fluffig und aromatisch. Probieren Sie es aus, und Sie werden begeistert sein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Saftig und aromatisch dank reifer Bananen
Ein einfaches Rezept, das schnell gelingt

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der reifen Bananen ist entscheidend für die Süße und den Geschmack Ihres Bananenbrotes. Reife Bananen haben eine weiche Konsistenz und sind leichter zu zerdrücken, was sie ideal für diesen Teig macht. Achten Sie darauf, Bananen zu wählen, die viele braune Flecken haben; diese sind süßer und intensiver im Aroma. Unreife Bananen hingegen könnten das endgültige Geschmacksprofil verändern und das Brot weniger aromatisch machen.

Mandelmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern verleiht dem Brot auch einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur. Es ist wichtig, ein hochwertiges Mandelmehl zu wählen, das nicht zu grob ist, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Sollten Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie es durch eine Mischung aus Kokosmehl und zusätzlichem Ei ersetzen, wobei die Konsistenz des Teigs leicht variieren kann.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der trockenen und feuchten Zutaten ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen. Übermischung kann dazu führen, dass das Brot zäh wird, anstatt die gewünschte zarte und feuchte Textur zu erzielen. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind, und lassen Sie kleine Klumpen ruhig zu, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Die Backzeit kann variieren, abhängig von Ihrem Ofen und der Verwendung der Kastenform. Um sicherzustellen, dass das Bananenbrot perfekt gebacken ist, testen Sie es mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Achten Sie darauf, dass die Oberseite eine goldbraune Farbe annimmt. Sollte das Brot zu schnell bräunen, können Sie es mit etwas Alufolie abdecken.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Bananenbrot mit Mandelmehl:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
100 g Zucker
2 Eier
50 ml Sonnenblumenöl
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So backen Sie Ihr Bananenbrot:

Vorbereiten des Teigs

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Zucker, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Brot backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie Ihr hausgemachtes Bananenbrot mit Mandelmehl als Frühstück oder Snack!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Wickeln Sie es dazu in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um das Austrocknen zu vermeiden. Das Brot kann auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollte jedoch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren des Bananenbrotes hervorragend. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe separat in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einem gefrierfesten Beutel verstauen. So können Sie das Brot portionsweise entnehmen; es bleibt bis zu drei Monate haltbar im Gefrierfach. Auftauen können Sie die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur oder kurz in der Mikrowelle.

Variationen und Serviervorschläge

Wer Lust auf Abwechslung hat, kann das Rezept leicht anpassen. Fügen Sie beispielsweise gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Bananenbrot eine extra Textur und besonderen Geschmack zu verleihen. Eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann das Aroma ebenfalls bereichern und die nussigen Aromen des Mandelmehls wunderbar ergänzen.

Servieren Sie das Bananenbrot leicht getoastet mit einem Hauch von Butter oder einem Belag aus Frischkäse für ein köstliches Frühstück oder einen Snack. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für ein Dessert – probieren Sie es mit einer Kugel Eis oder einem Klecks Sahne, um die Aromen zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel.

→ Wie kann ich das Brot süßer machen?

Sie können mehr Zucker hinzufügen oder einige Honig oder Agavendicksaft verwenden.

→ Kann ich mandelmehl durch eine andere Mehlart ersetzen?

Ja, jedoch wird die Textur und der Geschmack sich ändern. Probieren Sie es mit Kokosmehl oder Vollkornmehl.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche. Bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage.