Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 400g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 100ml Sahne; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Zitrone (Saft und Schale); 250g frische Himbeeren; 50g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke; 30ml Wasser

Hervorgehoben unter: Süße Ofenklassiker

Ich liebe es, einen klassischen Cheesecake mit einem fruchtigen Himbeerspiegel zu kombinieren. Diese köstliche Kombination aus cremigem Käsekuchen und dem herben Geschmack der Himbeeren ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu finden, damit jeder Bissen ein Erlebnis wird. Mit etwas frischer Zitrone und einem Hauch Vanille gelingt der Cheesecake besonders gut. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen zu teilen!

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:22:16.193Z

Bei meiner Suche nach dem perfekten Cheesecake habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, bis ich schließlich die ideale Kombination gefunden habe. Ich entschied mich für frische Himbeeren, um einen fruchtigen Spiegel zu kreieren, der nicht nur lecker aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt. Das Geheimnis liegt darin, die Himbeeren leicht zu köcheln, um ihren Geschmack zu intensivieren und gleichzeitig die Säure zu reduzieren.

Durch das Vorbacken des Bodens mit einem Hauch Zimt erhält der Cheesecake eine besondere Note. Die Cremigkeit des Käsekuchens harmoniert perfekt mit dem frischen Himbeergeschmack. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Zutaten Raumtemperatur annehmen zu lassen, um eine glatte und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Cremiger Käsekuchen mit einem fruchtigen Himbeerspiegel
Perfekte Balance zwischen Süße und Säure
Ideales Dessert für besondere Anlässe

Die Kunst des Käsekuchens

Ein gut zubereiteter Käsekuchen ist der Inbegriff von Cremigkeit. Die Wahl des Frischkäses ist entscheidend, da er die Basis des Geschmacks und der Textur bildet. Ich empfehle, einen hochwertigen Frischkäse zu verwenden, um die charakteristische Cremigkeit zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie vermengen. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine besonders glatte Masse.

Die Verwendung von Zitronensaft und -schale ist eine hervorragende Möglichkeit, dem Cheesecake eine frische Note zu verleihen. Der Zitrussäure hebt die Aromen des Frischkäses hervor und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksrichtung. Verwenden Sie eine frische Zitrone und reiben Sie die Schale direkt vor der Verwendung, um die ätherischen Öle optimal zu nutzen.

Der Himbeerspiegel: Ein fruchtiger Akzent

Der Himbeerspiegel bringt nicht nur eine wunderschöne Farbe auf den Kuchen, sondern auch eine fruchtige Frische, die den Käsekuchen ergänzt. Achten Sie darauf, die Himbeeren vorsichtig zu behandeln, um ihre Form zu bewahren. Die Kombination aus Zucker und Zitronensaft verstärkt den natürlichen Geschmack der Himbeeren und sorgt für eine harmonische Balance zwischen Süße und Säure.

Die Speisestärke spielt eine wichtige Rolle bei der Konsistenz des Himbeerspiegel. Sie ermöglicht es, die Fruchtsauce leicht anzudicken, sodass sie nicht zu flüssig wird und gut auf dem Käsekuchen haftet. Achten Sie darauf, die Speisestärke gut mit Wasser anzurühren, bevor Sie sie zu den Himbeeren geben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung leicht aufkochen, damit sie die gewünschte Dicke erreicht.

Tipps für die perfekte Präsentation

Um den Cheesecake ansprechend zu servieren, können Sie zusätzlich frische Himbeeren oder Minzblätter als Garnitur verwenden. Dies verleiht dem Dessert nicht nur eine elegante Optik, sondern sorgt auch für einen zusätzlichen Frischekick. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank zu lassen, damit er optimal durchgekühlt ist und die Aromen sich entfalten können.

Wenn Sie den Cheesecake aufbewahren möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Alternativ eignet er sich hervorragend zum Einfrieren. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen und schneiden Sie ihn in Stücke, bevor Sie diese in einem luftdichten Behälter einfrieren. Vor dem Servieren können Sie ihn einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten

Zutaten für den Cheesecake

Für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
400g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
100ml Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitrone (Saft und Schale)

Für den Himbeerspiegel

250g frische Himbeeren
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
30ml Wasser

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Keksboden vorbereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. In eine Springform drücken und 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsekuchen zubereiten

Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Keksboden gießen.

Backen

Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 60 Minuten backen. Nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen.

Himbeerspiegel herstellen

Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zur Himbeermischung geben. Kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen.

Servieren

Den Cheesecake aus der Form nehmen, mit dem Himbeerspiegel garnieren und kalt servieren.

Tipp zum Servieren

Profi-Tipps

Für eine perfekte Präsentation kannst du einige frische Himbeeren auf dem Cheesecake dekorieren.

Zutatenvariationen und -substitutionen

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Cheesecakes zubereiten möchten, können Sie glutenfreie Kekse für den Boden verwenden. Zusätzlich können Sie die Butter durch Kokosöl ersetzen, um eine leicht andere, aber schmackhafte Note zu erzielen. Achten Sie darauf, die Menge der flüssigen Zutaten eventuell leicht anzupassen, da Kokosöl eine andere Konsistenz als Butter hat.

Für diejenigen, die einen weniger süßen Käsekuchen bevorzugen, kann der Zucker im Rezept um 20-30 % reduziert werden. Verwenden Sie statt Zucker auch gerne natürliche Süßstoffe wie Honig oder Agavendicksaft, jedoch sollten Sie dann die Menge an Flüssigkeit im Rezept etwas anpassen, um die Konsistenz beizubehalten.

Küchenutensilien und Hilfsmittel

Um den perfekten Cheesecake zu kreieren, benötigen Sie eine hochwertige Springform. Diese ermöglicht ein einfaches Herauslösen des Kuchens, ohne dass der Rand bricht. Achten Sie darauf, die Form gut mit Butter oder Backpapier auszulegen, um ein Ankleben zu verhindern.

Ein Handmixer oder eine Küchenmaschine sind ideal für das Schrecken des Käsekuchens, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen. Verwenden Sie eine Gummispatel, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander kombiniert werden und keine Klumpen übrig bleiben.

Tipps zur perfekten Konsistenz

Die Backzeit und die Temperatur sind entscheidend für die Konsistenz des Cheesecakes. Achten Sie darauf, den Kuchen bei 160°C zu backen, um ein Überbacken und Rissbildung zu vermeiden. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Lassen Sie ihn im Ofen auskühlen, damit die restliche Hitze die Mitte festigt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kühlen des Käsekuchens vor dem Servieren. Lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Texturen setzen können. Idealerweise bereiten Sie den Cheesecake einen Tag im Voraus zu und genießen ihn dann, wenn er optimal durchgekühlt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, aber das Wassergehalt kann variieren.

→ Wie lange hält der Cheesecake im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Cheesecake bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich den Cheesecake ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst z.B. Erythrit oder einen anderen Süßstoff verwenden.

→ Wie kann ich den Cheesecake beste Zutaten verwenden?

Achte darauf, hochwertige Produkte wie frischen Frischkäse und echte Vanille zu verwenden.