Risotto mit Spinat

Name: Risotto mit Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt; 100g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Hausrezepte

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn ich frischen Spinat verwendete. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern die Kombination aus cremigem Reis und zartem Spinat sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ideal, um an einem stressigen Wochentag schnell eine gesunde und leckere Mahlzeit zu zaubern. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis wird sowohl für Familienessen als auch für besondere Anlässe geschätzt.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:34:16.924Z

In meiner Küche gibt es nichts Besseres als ein cremiges Risotto, besonders wenn ich frischen Spinat hinzufüge. Bei meinem letzten Versuch habe ich mich besonders auf die Konsistenz des Risottos konzentriert und festgestellt, dass die Verwendung von etwas mehr Brühe dazu beiträgt, das Gericht perfekt zu machen. Die richtige Methode, den Reis kalt zu spülen, bevor ich ihn in die Pfanne gebe, sorgt dafür, dass er die Brühe besser aufnimmt.

Der frische Geschmack des Spinats harmoniert wunderbar mit dem cremigen Risotto. Bei meinem letzten Dinner hat jeder davon geschwärmt. Um den Geschmack noch zu intensivieren, habe ich geriebenen Parmesan am Ende hinzugefügt. Das ist der Geheimtip, um das Gericht zu verfeinern und ihm eine luxuriöse Textur zu verleihen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Frischer Spinat für einen Hinweis auf Gesundheit
Einfach zuzubereiten und dennoch beeindruckend
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage

Die Bedeutung des Arborio-Reis

Der Arborio-Reis ist eine spezielle Risotto-Reissorte, die durch ihren hohen Stärkegehalt beste Ergebnisse liefert. Diese Stärke sorgt dafür, dass das Risotto eine cremige Textur erhält, die beim Servieren angenehm im Mund schmilzt. Beim Anbraten des Reises sollte darauf geachtet werden, ihn kurz zu rösten, damit die Körner leicht durchscheinend werden und sich die Aromen entfalten können. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Risotto ist, dass der Reis nicht richtig gar wird. Um dies zu vermeiden, füge die Gemüsebrühe portionsweise hinzu und rühre ständig um. So kann die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen werden. Oftmals kann die Verwendung von kalter Brühe dazu führen, dass der gesamte Garprozess ins Stocken gerät. Achte darauf, dass die Brühe heiß ist, wenn du sie zum Risotto gibst.

Ein perfekter Spinat

Frischer Spinat ist nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien. Beim Hinzufügen des Spinats zum Risotto ist es wichtig, diesen erst am Ende der Garzeit einzuarbeiten. So bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten, und die zarte Textur wird nicht zu sehr gegart. Du wirst überrascht sein, wie wenig Zeit der Spinat benötigt, um zusammenzufallen – in der Regel sind 2-3 Minuten völlig ausreichend.

Solltest du keinen frischen Spinat zur Hand haben, kannst du auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Achte darauf, ihn vorher gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die das Risotto verwässern könnte. Durch das Einrühren des aufgetauten Spinats zu einem späteren Zeitpunkt im Kochprozess kann ein ähnliches Geschmackserlebnis wie mit frischem Spinat erzielt werden.

Zutaten

Um das Risotto zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für das Risotto

250g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
100g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis zugeben

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren für etwa 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Brühe hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe portioniert hinzufügen und dabei ständig rühren. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen.

Spinat einrühren

Nachdem der Reis al dente gekocht ist, den gewaschenen Spinat einrühren und für weitere 2-3 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.

Parmesan hinzufügen

Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut vermischen und sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto warm, eventuell mit etwas extra Parmesan.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein wenig Zitronenschale hinzufügen, um das Gericht aufzupeppen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du deinem Risotto eine besondere Note verleihen möchtest, kannst du zusätzlich zu Spinat noch andere Gemüsesorten einarbeiten. Gegrillte Zucchini oder gesunde Erbsen passen hervorragend und sorgen für eine schöne Farbvielfalt. Du kannst auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, um dem Gericht mehr Frische und Tiefe zu verleihen. Experimentiere mit den Mengen, um dein ideales Rezept zu finden.

Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz oder Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami-reichen Geschmack liefern. Auch pflanzliche Brühe ist ideal, um die Aromen zu intensivieren und das Gericht veganfreundlich zu gestalten. Beachte, dass die Abwechslung in den Zutaten maßgeblich für den individuellen Geschmack des Risottos verantwortlich ist.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste vom Risotto haben, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagere das Gericht in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu 2 Tage frisch bleibt. Zum Aufwärmen genügt es, das Risotto in einem Topf bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Füge etwas Brühe hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, die beim ersten Kochen erreicht wurde.

Eine interessante Möglichkeit zur Resteverwertung ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen. Forme aus dem restlichen Risotto kleine Bällchen, wälze diese in Paniermehl und brate sie in Öl goldbraun an. Diese Bällchen sind nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Fingerfood-Option für Partys oder Snacks.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus machen, jedoch empfehle ich, den Spinat erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Frische zu bewahren.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Absolut! Champignons oder Erbsen passen ebenfalls hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Sie können übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Pflanzenmilch oder Brühe und lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch einen veganen Käse.