Muffins mit Zitronencreme

Name: Muffins mit Zitronencreme
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 120ml Milch; 80ml Sonnenblumenöl; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eigelb; 100g Zucker; 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale; 30g Butter

Hervorgehoben unter: Süße Ofenklassiker

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und diese Muffins mit Zitronencreme sind eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus saftigem Muffin und einer erfrischenden Zitronenfüllung bringt frisch-fruchtigen Genuss in jeden Bissen. Diese kleinen Leckerbissen sind perfekt für einen Nachmittagstee oder als süßer Snack. Ich finde, dass die frische Zitrone den Muffins einen besonderen Kick verleiht und sie unwiderstehlich macht – besonders, wenn sie warm aus dem Ofen kommen.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:07:16.810Z

Als ich zum ersten Mal Muffins mit Zitronencreme zubereitet habe, war ich begeistert, wie gut die Aromen harmonieren. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, und dieser spezielle Ansatz, die Zitronencreme direkt in die Muffins zu füllen, hat den Unterschied gemacht. Die Idee, die Zitronencreme nur kurz zu kochen, sorgt dafür, dass sie schön cremig bleibt und nicht zu fest wird.

Ein kleiner Tipp: Verwende unbedingt frische Zitronen, das macht einen großen Unterschied in der Geschmacksintensität. Ich empfehle, die Muffins leicht abkühlen zu lassen, bevor du sie servierst, damit die Zitronencreme sich setzten kann. So wird jeder Biss perfekt und erfrischend!

Warum Sie diese Muffins lieben werden:
Frisch-fruchtiger Geschmack durch die saftige Zitronenfüllung
Wunderbar luftig und leicht durch die fluffige Muffin-Textur
Perfekt für einen Nachmittagssnack oder als Dessert
Einfache Zubereitung – auch für Küchenanfänger geeignet

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für die Textur und den Geschmack dieser Muffins. Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Eier, da sie zum Aufgehen des Teiges beitragen und ihm eine schöne, luftige Konsistenz verleihen. Achten Sie auch darauf, dass die Butter Raumtemperatur hat, wenn Sie sie zur Zitronencreme hinzufügen; so lässt sie sich leichter unterrühren und sorgt für eine geschmeidige Füllung.

Die Zitronenschale sollte frisch abgerieben werden, um das volle Aroma und den intensiven Geschmack zu entfalten. Vermeiden Sie es, die weiße Schicht der Schale mitzuschneiden, da sie bitter schmecken kann. Das richtige Verhältnis von Zucker zu Zitronensaft ist ebenfalls wichtig – zu viel Zuckers kann die frische Säure der Zitrone überdecken und die Füllung weniger erfrischend machen.

Backtechniken für perfekte Muffins

Um sicherzustellen, dass Ihre Muffins gleichmäßig aufgegangen sind, ist es wichtig, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen. Platzieren Sie das Muffinblech in der Mitte des Ofens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu garantieren. Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen; sie sollten goldbraun sein und bei leichtem Fingerdruck zurückfedern. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte eines Muffins gesteckt wird.

Die richtige Füllhöhe in den Förmchen ist entscheidend. Füllen Sie diese zuerst zur Hälfte mit dem Muffinteig, um Platz für die Zitronencreme zu lassen, und decken Sie diese dann mit dem restlichen Teig ab. So wird sichergestellt, dass die Füllung nicht überläuft und die Muffins schön gleichmäßig herauskommen.

Zutaten

Für die Muffins benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Muffins

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
120ml Milch
80ml Sonnenblumenöl
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Für die Zitronencreme

2 Eigelb
100g Zucker
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
30g Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie die Muffins mit Zitronencreme zu:

Muffin-Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen vor. Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel verrühren Sie Milch, Öl, Eier und Vanilleextrakt. Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Zitronencreme herstellen

In einem kleinen Topf Eigelbe, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Abkühlen lassen.

Muffins backen

Füllen Sie die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit Teig. Geben Sie einen Teelöffel Zitronencreme darauf und fügen Sie dann den restlichen Teig hinzu, sodass die Förmchen zu 2/3 gefüllt sind. Backen Sie die Muffins ca. 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auskühlen.

Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur. Sie können sie mit Puderzucker bestäuben, wenn Sie möchten.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie frische Minze als Dekoration verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins sind am besten frisch, können jedoch über einen Zeitraum von bis zu drei Tagen in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Um die frisch-fruchtige Fülle beizubehalten, können Sie die Muffins auch einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, sie einzufrieren. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel einpacken. So halten sie bis zu drei Monate und bleiben in der Qualität erhalten.

Vor dem Servieren können Sie die gefrorenen Muffins einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder sie im Ofen bei 160°C für etwa 10-15 Minuten wieder aufwärmen. Dies gibt ihnen eine angenehme, frische Note, fast so, als wären sie gerade frisch gebacken.

Variationen und kreative Ergänzungen

Wenn Sie nach einer besonderen Note suchen, können Sie der Zitronencreme weitere Aromen hinzufügen. Ein Hauch von Lavendel oder ein paar Tropfen Mandelessenz bringen eine interessante Geschmacksrichtung ein. Für eine fruchtigere Note können Sie auch Himbeeren oder Heidelbeeren in die Muffins geben; die Kombination mit der Zitronencreme sorgt für eine aufregende Geschmackskombination.

Für eine leichtere Variante können Sie die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen, wie z.B. Mandel- oder Hafermilch, und anstelle von Sonnenblumenöl geschmolzene Kokosnussbutter verwenden. Diese Alternativen verleihen den Muffins nicht nur einen neuen Geschmack, sondern machen sie auch für vegane Diäten geeignet, wenn Sie die Eier entsprechend ersetzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins auch glutenfrei zubereiten?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, das Backpulver zu überprüfen, um sicherzugehen, dass es glutenfrei ist.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins sind in einer luftdichten Box bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Zitronencreme im Voraus zubereiten?

Ja, die Zitronencreme kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, Sie können die Muffins einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel.