Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 250 g Butter; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 Bund frischer Beifuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geraspelt; 200 ml Rotwein; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker für Familien

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit ein traditionelles Festmahl zuzubereiten, und was könnte besser sein als eine saftige Weihnachtsgans? In diesem Rezept teile ich meine liebsten Tipps, um die Gans perfekt knusprig und zart zu machen. Der Rotkohl, der dazu serviert wird, bringt eine köstliche Säure mit, die die reichhaltige Gans wunderbar ergänzt. Mit frischen Zutaten und einer Prise Liebe zaubert ihr ein Festessen, das eure Gäste begeistern wird.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:25:34.855Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans habe ich verschiedene Techniken ausprobiert, um die Haut perfekt knusprig zu bekommen. Ein bewährter Trick ist, die Gans während des Garens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett zu begießen. Das sorgt nicht nur für eine schöne Bräunung, sondern macht das Fleisch auch besonders saftig.

Der Rotkohl ist für mich ein unverzichtbarer Teil des Festessens. Ich habe ihm eine besondere Note verliehen, indem ich Äpfel und ein wenig Rotwein hinzugefügt habe. Diese Kombination bringt das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Säure und passt hervorragend zur Gans. Probiert es aus!

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Saftige Gans mit knuspriger Haut
Aromatischer Rotkohl mit frischen Äpfeln
Perfekt für festliche Anlässe und Zusammenkünfte

Die Kunst der perfekten Gans

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans erfordert einige wichtige Techniken, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, die Gans vor dem Braten gut abzutrocknen. Feuchtigkeit auf der Haut kann verhindern, dass sie knusprig wird. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Gewürztechnik: Das Einreiben von Salz und Pfeffer in die Haut und das Innere der Gans ermöglicht es, dass die Aromen während des Bratens optimal in das Fleisch eindringen.

Während des Bratens gilt es, die Gans regelmäßig mit dem eigenen Fett zu übergießen. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Bräunung, sondern hält das Fleisch auch saftig. Wer eine noch intensivere Geschmacksnote erzielen möchte, kann während des Bratens Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen, die mit dem Fett aromatisieren.

Rotkohl: Ein festliches Gemüse

Der Rotkohl ist eine hervorragende Beilage zur Gans und bringt durch seine natürliche Säure eine perfekte Balance zu dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches. Für einen besonders aromatischen Rotkohl sollte man darauf achten, frische Zutaten zu verwenden. Der Zucker im Rezept hilft, die Säure des Essigs und des Weins auszugleichen und verleiht dem Kohl eine angenehme Süße.

Die richtige Garzeit für den Rotkohl ist entscheidend. Das langsame Köcheln bei niedriger Hitze lässt die Aromen gut durchziehen und sorgt dafür, dass der Kohl eine zarte Konsistenz erreicht. Zu langes Kochen könnte jedoch dazu führen, dass der Kohl an Farbe und Biss verliert. Daher empfehle ich, während des Kochens regelmäßig zu kosten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Für die Weihnachtsgans:

1 Gans (ca. 3-4 kg)
250 g Butter
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Bund frischer Beifuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geraspelt
200 ml Rotwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erhalten.

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln zusammen mit dem Beifuss in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans in einen großen Bräter legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett übergießen.

Rotkohl zubereiten

Während die Gans brät, den Rotkohl in einem großen Topf mit dem Zucker, Essig und Rotwein anbraten. Die geriebenen Äpfel hinzufügen und bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Sobald die Gans eine goldene Farbe hat, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.

Profi-Tipps

Die Gans sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, damit das Fleisch zart bleibt. Experimentiert mit verschiedenen Gewürzen für den Rotkohl, um euren eigenen Geschmack zu finden.

Zutatenvariationen und -substitutionen

Falls Sie kein frischer Beifuß zur Hand haben, ist getrockneter Thymian eine gute Alternative. Auch die Äpfel können je nach Vorlieben variiert werden; beispielsweise sorgt eine süßere Apfelsorte wie Gala für mehr Süße im Gericht, während ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith dem Ganzen eine interessante Note verleiht.

Für eine alkoholreduzierte Version des Rotkohls können Sie statt Rotwein Traubensaft verwenden. Auch hier sollten Sie den Zucker reduzieren, um die Balance zwischen Süße und Säure stabil zu halten. Achten Sie darauf, dass der Rotwein eine tiefrote Farbe hat, um einen schönen Kontrast auf dem Teller zu bieten.

Vorbereitung im Voraus

Eine gute Vorbereitung ist das A und O für ein gelungenes Festmahl. Die Gans lässt sich am Vortag vorbereiten, indem Sie sie gut würzen und mit Apfel und Zwiebel füllen. Decken Sie die Gans ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen richtig einziehen.

Der Rotkohl kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Gekochter Rotkohl lässt sich gut aufbewahren und sogar einfrieren. Er kann dann am Festtag einfach aufgewärmt werden. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, um seinen Geschmack zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen?

Die Gans sollte nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, die Gans kann einen Tag im Voraus zubereitet und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Klöße und eine reichhaltige Soße wunderbar zur Gans.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Verwendet ein Fleischthermometer; die innere Temperatur sollte mindestens 75°C betragen.