Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 300 g Karotten, in Scheiben; 200 g grüne Bohnen, geputzt

Hervorgehoben unter: Festliche Klassiker für Familien

Wir lieben es, zur festlichen Jahreszeit einen saftigen Ofenbraten zuzubereiten! Dabei spielen saisonale Zutaten eine entscheidende Rolle. In unserem Rezept verwenden wir zarte Kräuter, die dem Fleisch eine unverwechselbare Note verleihen. Der Duft, der während des Garens durch die Küche zieht, lässt nicht nur den Magen knurren, sondern sorgt auch für eine einladende Atmosphäre. Mit einer knusprigen Kruste und einem würzigen Inneren wird dieser Braten zum Star auf jedem Festtagstisch.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:53:35.348Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich überwältigt von der Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischen Kräutern. Die langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt zart wird und die Aromen sich wunderbar entfalten. Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie beim Braten ein Fleischthermometer, um die optimale Kerntemperatur zu erreichen!

Das Beste daran ist, dass dieser Braten nicht nur für besondere Anlässe geeignet ist, sondern auch an kalten Winterabenden für eine gemütliche Atmosphäre sorgt. Jeder Bissen ist ein Genuss, der die Herzen wärmt und für ein zufriedenes Lächeln auf den Gesichtern unserer Gäste sorgt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Würzige Kräuter, die den Braten perfekt abrunden
Saftiges Fleisch, das förmlich im Mund zergeht
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Wahl des Fleischstücks

Für diesen festlichen Ofenbraten empfehlen wir einen gut marmorierten Schweinebraten, da das intramuskuläre Fett für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Achten Sie darauf, ein Stück mit einer gleichmäßigen Fettschicht an der Oberseite zu wählen, die beim Braten eine köstliche Kruste bildet. Der Braten lässt sich auch aus dem Schulter- oder Nackenbereich schneiden, da diese Teile besonders zart sind und viel Geschmack bieten.

Wenn Sie eine andere Fleischsorte bevorzugen, können Sie das Rezept auch mit Rind- oder Lammfleisch ausprobieren. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren können – Rindfleisch benötigt in der Regel etwas länger als Schweinefleisch. Überprüfen Sie unbedingt die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer: Für Schweinefleisch sollte diese etwa 70 °C betragen, für Rindfleisch 55-60 °C, abhängig von der gewünschten Garstufe.

Die Aromen der Beilagen

Die Wahl der Beilagen ist entscheidend, um die Geschmacksnuancen des Bratens zu ergänzen. Die klassischen Kartoffeln und Karotten bieten eine hervorragende Kombination aus Süße und Erdigkeit, die die herzhaften Aromen des Schweinebratens ausbalanciert. Achten Sie darauf, die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten – kleinerer Schnitt bedeutet schnellere Garzeit. Sie sollten golden und knusprig auf der Außenseite werden.

Die grünen Bohnen bringen eine frische, knackige Textur ins Spiel. Dabei ist es wichtig, sie rechtzeitig hinzuzufügen, damit sie nicht zu weich werden. Sie sollten leuchtend grün und noch bissfest sein. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann helfen, das Gericht aufzuhellen und zusätzliche Frische zu verleihen.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage

500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
300 g Karotten, in Scheiben
200 g grüne Bohnen, geputzt

So bereiten Sie den Ofenbraten zu

Zubereitungsschritte

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Gemüse hinzufügen

In einem großen Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch und die Äpfel verteilen. Den Braten darauflegen und die Gemüsebrühe hinzufügen.

Braten garen

Den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

Beilagen zubereiten

Während der Braten gart, die Kartoffeln und Karotten in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die grünen Bohnen hinzufügen und alles zusammen weitere 10 Minuten kochen.

Servieren

Den Braten nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit den Beilagen anrichten und servieren.

Fertig!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt eine frische Note in das Gericht.

Lagerung und Aufwärmen

Nach dem Festessen können Sie übrig gebliebenen Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise sollten Sie ihn innerhalb von 3-4 Tagen essen. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden und ihn in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Bratensaft zu erwärmen, um die Saftigkeitsgrade zu bewahren. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da das Fleisch dadurch trocken werden kann.

Wenn Sie den Braten länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn eng in Frischhaltefolie und danach in Aluminiumfolie ein. So bleibt er bis zu 2-3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie oben beschrieben aufwärmen, um die beste Textur zu erhalten.

Varianten und Zusätze

Um dem Braten eine besondere Note zu verleihen, können Sie zusätzlich auch Senf oder Honig unter die Gewürze mischen. Ein Teelöffel Dijon-Senf auf die Oberfläche des Bratens aufgetragen bevor Sie ihn würzen, gibt zusätzliche Tiefe und eine leichte Schärfe. Wenn Sie süßere Aromen mögen, können Sie auch einen Esslöffel Honig hinzugeben, das karamelisiert während des Garens und eine unglaubliche Kruste erzeugt.

Wer es noch intensiver mag, kann während des Garens frische Kräuter wie Salbei oder Majoran im Bräter hinzuzufügen. Diese Kräuter harmonieren besonders gut mit der Fülle des Schweinefleisches. Experimentieren Sie mit den Beilagen, geeignet wären auch gebratene Kürbiswürfel oder Rosenkohl, um die Festtafel noch bunter zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss der Braten gegart werden?

Der Braten benötigt etwa 120 Minuten bei 180 °C im Ofen.

→ Kann ich das Fleisch vorher marinieren?

Ja, das Marinieren für einige Stunden oder über Nacht intensiviert den Geschmack.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen sind hervorragende Beilagen zu diesem Braten.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.