Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Rindersteak (je 200g); 200g Schalotten, geschält; 250ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Butter zum Abschmecken

Hervorgehoben unter: Herzhafte Hausrezepte

Ich liebe es, an einem Wochenende ein gutes Steak zu grillen, und dieses Rezept für Steak mit Rotwein-Schalotten ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus zartem Fleisch und der süßen, intensiven Aromatik der Schalotten, die in Rotwein geschmort werden, verleiht dem Gericht eine Hauptrolle auf dem Tisch. Es ist einfach zuzubereiten und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Das Steak notfalls auch auf dem Herd zubereitet werden und bringt rustikalen Charme in jede Mahlzeit – perfekt für ein besonderes Dinner oder einfach nur zum Genießen.

Erstellt von

Annelie Rothmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:22:12.425Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie einfach es war, solch eine Geschmacksexplosion zu kreieren. Die Rotwein-Schalotten sind das Geheimnis des Erfolges, da sie den umami-Geschmack des Steaks perfekt ergänzen. Ich empfehle, den Wein ausreichend zu reduzieren, um die Aromen zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp ist, das Steak vor dem Grillen gut temperieren zu lassen. So wird es gleichmäßig gegart und behält seine Saftigkeit. Zum Schluss einfach auf die Stelle achten, an der das Steak ruht, damit es nach dem Grillen richtig zart wird und die Säfte sich verteilen können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Rindfleisch umhüllt von einem reichhaltigen Rotweinsauce
Intensive Aromen der geschmorten Schalotten
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

Die Bedeutung der Schalotten

Schalotten sind nicht nur aromatisch, sondern sie bringen auch eine subtile Süße in das Gericht, die beim Kochen hervortritt. Während sie in Rotwein schmoren, bauen die natürlichen Zuckergehalte der Schalotten Aromen auf und verleihen der Sauce eine wunderbare Tiefe. Um sicherzustellen, dass die Schalotten gleichmäßig garen, achte darauf, sie in gleichmäßige Stücke zu schneiden, sodass sie nicht unterschiedlich schnell gar werden.

Wenn du Schalotten nicht zur Hand hast, kannst du auch Zwiebeln verwenden, jedoch wird der Geschmack etwas intensiver sein. Reduziere die Zwiebelmenge leicht und achte darauf, sie weniger lange zu braten, damit sie nicht zu dominant in der Sauce sind.

Das richtige Steak für dein Rezept

Für dieses Gericht eignen sich am besten Rindersteaks, die eine schöne Marmorierung besitzen, wie Ribeye oder Rinderfilet. Diese Fleischstücke haben genug Fett, um während des Bratens zart und saftig zu bleiben. Achte darauf, die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommen – das sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Sorge dafür, dass die Pfanne, in der du die Steaks anbrätst, gut vorgeheizt ist. Eine heiße Pfanne gibt dem Steak eine schöne Kruste, während das Innere zart bleibt. Wenn du ein Fleischthermometer verwendest, solltest du nach einer Innentemperatur von 55-60 °C für medium-rare zielen.

Variationen und Serviervorschläge

Um dem Gericht eine eigene Note zu verleihen, kannst du die Rotweinsauce auch mit ein wenig Balsamico-Essig oder einem Spritzer Honig verfeinern. Dadurch erhält die Sauce eine zusätzliche Komplexität und Balanciert die Aromen der Schalotten. Du kannst auch mit anderen Kräutern experimentieren; Rosmarin zum Beispiel ergänzt die Aromen sehr gut.

Serviere das Steak mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse oder einem cremigen Kartoffelpüree, das die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt. Für einen rustikaleren Ansatz kannst du das Gericht auch mit selbstgemachten Pommes frites oder einem herzhaften, frischen Salat kombinieren.

Zutaten

Zutaten für Steak mit Rotwein-Schalotten

Zutaten

2 Stück Rindersteak (je 200g)
200g Schalotten, geschält
250ml Rotwein
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter zum Abschmecken

Die Zutaten bevor Sie beginnen müssen gut vorbereitet sein.

Zubereitung

Steak anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rindersteaks auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend herausnehmen und warm halten.

Schalotten zubereiten

Im verbliebenen Fett die Schalotten zusammen mit den Thymianzweigen anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

Steak vollenden

Die Steaks zurück in die Pfanne legen und für weitere 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Butter vollenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Nun sind Sie bereit, das Steak perfekt zu servieren!

Profi-Tipps

Für das beste Ergebnis verwenden Sie ein hochwertiges Steak und lassen Sie es vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen. Ein gut gewärmter Teller hält das Steak länger warm.

Tipps zur Aufbewahrung

Falls du Reste von deinem Steak hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt der Geschmack bis zu drei Tage frisch. Wenn du das Steak wieder aufwärmst, empfehle ich, es sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, anstatt es vollständig durchzugaren, um die Zartheit zu erhalten.

Die Rotweinsauce kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Lagere sie zur Aufbewahrung in einem separaten Behälter und erwärme sie vor dem Servieren leicht. Achte darauf, die Konsistenz eventuell mit etwas Wasser, Brühe oder zusätzlichem Rotwein zu verdünnen, wenn sie zu dick geworden ist.

Fehlerbehebung beim Steak

Wenn dein Steak nach dem Braten zu gar ist, könnte dies daran liegen, dass die Pfanne nicht heiß genug war oder das Steak zu lange gegart wurde. Um dies in Zukunft zu vermeiden, teste die Pfanne, indem du ein paar Tropfen Wasser hinein gibst; sie sollten sofort verdampfen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den gewünschten Gargrad genau zu treffen.

Ein weiteres häufiges Problem ist die Zähigkeit des Steaks. Dies kann passieren, wenn das Fleisch nicht richtig ruhen darf, nachdem es gegart wurde. Lass die Steaks mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, damit sich die Säfte setzen können und das Fleisch zart bleibt.

Steak anpassen

Wenn du auf der Suche nach einer magereren Option bist, kannst du statt Rindersteaks auch Hähnchenbrust verwenden. Achte hierbei darauf, die Garzeiten anzupassen, da Hähnchen in der Regel schneller durchgart als Rindfleisch. Marinieren musst du das Hähnchen auch eine Stunde vor dem Grillen für zusätzliche Aromatik.

Für eine vegetarische Variante kannst du Portobello-Pilze als Steak-Alternativen verwenden. Sie haben eine fleischige Textur und nehmen die Aromen der Rotweinsauce hervorragend auf. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie schön gebräunt sind und dann in die Sauce geben, um die Aromen vollständig zu integrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit Holzfällersteak zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept auch mit einem Holzfällersteak zubereiten, allerdings würde ich die Garzeit etwas verlängern.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelgratin, grüner Spargel oder ein frischer Salat passen hervorragend zu diesem Steak.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Eine vegetarische Variante könnte mit Portobello-Pilzen anstelle von Steak zubereitet werden.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Gekochte Steaks können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden.